Yüksek düzeyde fi-karoten tüketimi ile kanser insidansı arasında önemli negatif bir ilişkinin belirlenmiş olması, b-karoten ile ilgili araştırmaların artmasına neden olmuştur. Son yıllarda yapılan farklı çalışmalar fi- karotenin özellikle akciğer ve mide kanserine karşı koruyucu etkisi olduğunu ve immum cevabı artırdığını göstermiştir. fi-karoten doğal antioksidanlardan biridir ve bu aktivitesi sayesinde, serbest radikalleri tutan bir ajan olarak hareket eder, hücre ve değişik dokulardaki doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu önler. Oksidasyonu önlemek için yapısındaki hidrojen iyonunu oksidasyon sürecinin başlangıcında serbest radikallere verir ve böylece fi-karoten tek oksijenli serbest radikalleri inaktive eder.
Because of inverse relationship between high consumption of/3-carotene and incidence of certain cancers, the investigation of fi-carotene has increased. In recent years, the diferent studies indicate that fi-carotene protects against lung and stomach cancers, and enhances the immun defenses, fi-carotene is one of natural antioxidants. Thanks to this activities of fi-carotene, It behaves as an agent by trapping-free-radicals and prevents oxidation of unsaturated lipids in cell membrane and various tissues. To prevent the oxidation, hydrogene ion of ¡3-carotene is transfered to the free radicals in the begining of oxidantion process. Thus, fi- carotene deactivates the radicals of singlet oxygen.
