Bilenler, TugcaKarakaya, HuseyinÖztürk, Fatma SezerYaşar, Kübra2026-04-042026-04-0420252667-7733https://doi.org/10.37908/mkutbd.1625174https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1370630https://hdl.handle.net/11616/107515Kamkat (Fortunella margarita L.) tipik aromaya sahip küçük boyutlu bir meyve grubudur. Bu çalışmada, kamkat meyvesinin β-karoten, sorbitol, şekerler, organik asitler ve fenolikleri içeren kimyasal bileşiminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) analizine göre, taze meyvede β-karoten içeriği 0.43 mg 100 g-1 olarak bulunmuştur. Sakkaroz, 3,19 mg 100 g-1 oranı ile şeker içeriğinin yarısından fazlasını oluşturmuştur. Sitrik asit kamkatta en bol bulunan organik asit olmuştur. F. margarita'nın fenolik bileşimini ortaya çıkarmak için toplam 14 fenolik bileşik araştırılmış ve sonuçlar meyvenin büyük bir fenolik çeşitliliğine sahip olduğunu göstermiştir. Gallik asit (277.3 mg 100 g-1), prosiyanidin B1 (119.3 mg 100 g-1) ve epigallokateşin (89.3 mg 100 g-1) bütün meyvede tespit edilen başlıca fenolik bileşiklerdir. Meyve soyulmadan yenildiği için, kabuk uçucu yağı (PEO) da Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi'nde (GC-MS) analize tabi tutulmuştur. PEO’nun monoterpenler, seskiterpenler, oksijenli terpenik bileşikler, esterler ve aldehitlerin bir karışımı olduğu belirlenmiştir. Monoterpenik bir madde olan limonen (%83.8) PEO’daki başlıca aromatik bileşen olup, bunu β-mirsen (%6.7), germakren D (%3.3) ve α-pinen (%1.8) takip etmektedir. Bu çalışma, kamkat meyvesinin biyoaktif bileşikler için doğal bir kaynak olduğunu göstermiştir.eninfo:eu-repo/semantics/openAccessBitki BilimleriArticle30259561010.37908/mkutbd.16251741370630