Yetiş, Hatice
(İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2022-01)
Maillard ve karamelizasyon reaksiyonları, gıdaların farklı şekillerde işlenmesi
sırasında en sık görülen reaksiyonlar olarak kabul edilmektedir. 5-Hidroksimetilfurfural
(HMF) ve akrilamid gibi bu reaksiyonlar sırasında ...