Pirinç, Fatma Tuba
(İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2020)
Biyoaktif peptitler, gıdaların yapısındaki proteinlerin içinde inaktif halde iken enzimatik hidroliz, fermentasyon ve ısıl işlem gibi proseslerle aktifleşen bileşiklerdir. Bu sebeple çalışmada kullanılan kuru dut ve kuru ...