Altınöz, Eyyüb
(İnönü Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2009)
Akrilamidin yüksek düzeyleri, canlılar için genotoksik, kanserojenik ve nörotoksiktir. Gıdaların yüksek sıcaklık derecelerinde pişirilmesi sırasında düşük düzeylerde akrilamid oluşmakta ve gıdalarla birlikte vücuda ...