Yazar "Öztürk, Fatma Sezer" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Kamkat (Fortunella margarita L.) meyvelerinin kimyasal bileşiminin belirlenmesi üzerine kapsamlı bir çalışma
    (2025) Bilenler, Tugca; Karakaya, Huseyin; Öztürk, Fatma Sezer; Yaşar, Kübra
    Kamkat (Fortunella margarita L.) tipik aromaya sahip küçük boyutlu bir meyve grubudur. Bu çalışmada, kamkat meyvesinin β-karoten, sorbitol, şekerler, organik asitler ve fenolikleri içeren kimyasal bileşiminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) analizine göre, taze meyvede β-karoten içeriği 0.43 mg 100 g-1 olarak bulunmuştur. Sakkaroz, 3,19 mg 100 g-1 oranı ile şeker içeriğinin yarısından fazlasını oluşturmuştur. Sitrik asit kamkatta en bol bulunan organik asit olmuştur. F. margarita'nın fenolik bileşimini ortaya çıkarmak için toplam 14 fenolik bileşik araştırılmış ve sonuçlar meyvenin büyük bir fenolik çeşitliliğine sahip olduğunu göstermiştir. Gallik asit (277.3 mg 100 g-1), prosiyanidin B1 (119.3 mg 100 g-1) ve epigallokateşin (89.3 mg 100 g-1) bütün meyvede tespit edilen başlıca fenolik bileşiklerdir. Meyve soyulmadan yenildiği için, kabuk uçucu yağı (PEO) da Gaz Kromatografisi-Kütle Spektrometresi'nde (GC-MS) analize tabi tutulmuştur. PEO’nun monoterpenler, seskiterpenler, oksijenli terpenik bileşikler, esterler ve aldehitlerin bir karışımı olduğu belirlenmiştir. Monoterpenik bir madde olan limonen (%83.8) PEO’daki başlıca aromatik bileşen olup, bunu β-mirsen (%6.7), germakren D (%3.3) ve α-pinen (%1.8) takip etmektedir. Bu çalışma, kamkat meyvesinin biyoaktif bileşikler için doğal bir kaynak olduğunu göstermiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Taze ve Olgunlaştırılmış Taşköprü Sarımsağından (Allium sativum L.) Farklı Çözücüler Kullanılarak Elde Edilen Ekstraktların Antimikrobiyal Aktivitelerinin Karşılaştırılması
    (2020) Karakaya, Hüseyin; Öztürk, Fatma Sezer; Yılmaztekin, Murat
    Öz: Sarımsak (Allium sativum L.), insan sağlığı üzerine pek çok yararlı etkisi olduğu bilinen önemli bir besindir. Kastamonu Taşköprü bölgesinde yoğun biçimde sarımsak yetiştiriciliği yapılmakta olup; bölge sarımsakları coğrafi işaret ile de tescillenmiştir. Siyah sarımsak olarak da bilinen olgunlaştırılmış sarımsak, ham ürünün belirli sıcaklık ve nem koşullarında olgunlaştırılması sonucu elde edilmiş bir üründür. Olgunlaştırma işlemi sırasında bazı önemli biyokimyasal değişiklikler meydana gelmekte ve buna bağlı olarak ürünün biyoaktivitesi de değişkenlik gösterebilmektedir. Bu çalışmada farklı polaritelere sahip çözücüler kullanılarak taze ve olgunlaştırılmış Taşköprü sarımsaklarından ekstraktlar elde edilmesi ve bu ekstraktların antimikrobiyal aktivitelerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Antimikrobiyal aktivite 4 Gram (+) (Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis ve Staphylococcus aureus), 4 Gram (-) (Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Pseudomonas aeruginosa ve Klebsiella pneumoniae) ve 2 maya (Saccharomyces cerevisiae ve Candida albicans) olmak üzere toplamda 10 mikroorganizma türü üzerinde oyuk agar difüzyon testine göre belirlenmiştir. Genel olarak, taze sarımsak ekstraktlarının antimikrobiyal aktivitesinin siyah sarımsak ekstraktlarına göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Bu duruma, siyah sarımsak üretimi sırasında uygulanan yüksek sıcaklığa bağlı bazı organosülfür bileşiklerin kaybı sebep olmuş olabilir. Her iki örneğin distile su ve metanol ekstraktlarının Gram (-) bakteriler ve mayalar üzerinde herhangi bir antimikrobiyal etkisi gözlemlenmemiştir. Kloroform ve etil asetat ekstraktlarının ise sadece Gram (+) bakterilerde değil aynı zamanda Gram (-) bakteriler ve mayalar üzerinde de oldukça yüksek antimikrobiyal aktivite gösterdiği tespit edilmiştir. Ekstraksiyon aşamasında kullanılan çözücü türünün antimikrobiyal aktivite üzerinde oldukça etkili olduğu sonucuna varılmıştır.