Yazar "Duran, Ayhan" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 4 / 4
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Effect of hot air drying and sun drying on color values and ?-carotene content of apricot (Prunus armenica L.)(Elsevier Science Bv, 2007) Karabulut, Ihsan; Topcu, Ali; Duran, Ayhan; Turan, Sernra; Ozturk, BulentIn this study, sulphurated and nonsulphurated Hacihaliloglu apricots (Prunus armenica L.) which is the most widely produced cultivar in Turkey were used to study the effects of different hot air drying temperatures (50, 60, 70, and 80 degrees C) and sun drying on color and beta-carotene content of apricot. The time required to obtain the desired final dry matter in hot air drying was lower than sun drying. Sulphuration also decreased drying time at all drying conditions. Color values and beta-carotene content of hot air dried samples were favorable in comparison to air drying. beta-carotene content in dried apricots at 70 and 80 degrees C was 7.14, 7.17 mg 100 g(-1) dry matter and 6.12, 6.48 mg 100 g(-1) dry matter for sulphurated and nonsulphurated apricots, respectively. A good relationship was found between treatments (drying temperatures and drying times) and beta-carotene content for sulphurated and nonsulphurated apricots (R-2 = 0.9422 and 0.9129, respectively). (c) 2006 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.Öğe Effects of slaughter methods on physical, biochemical and microbiological quality of rainbow trout Oncorhynchus mykiss and mirror carp Cyprinus carpio filleted in pre-, in- or post-rigor periods(Springer Tokyo, 2008) Duran, Ayhan; Erdemli, Umit; Karakaya, Mustafa; Yilmaz, Mustafa T.Rainbow trout Oncorhynchus mykiss and mirror carp Cyprinus carpio were slaughtered by either percussion or asphyxiation. For determination of the physical (texture value) and biochemical quality attributes [pH, lactic acid, total volatile basic nitrogen (TVB-N), and malondialdehyde (MDA) values] of trout and carp, the fish were filleted immediately (within 2 h), 12 h after harvest (pre-rigor), 24 and 36 h after harvest (in-rigor), and finally 48 and 60 h after harvest (post-rigor). For microbiological quality attribute (mesophilic and psychrophilic bacteria count) analyses, the fish were filleted immediately (within 2 h) after harvest (pre-rigor), 24 h after harvest (in-rigor) and 48 and 72 h after harvest (post-rigor). By percussion slaughtering followed by pre-rigor filleting, it was possible to process rainbow trout and mirror carp without inflicting excessive handling stress. Percussion slaughter delayed onset of rigor and the percussion-slaughtered fish exhibited a long pre-rigor period (similar to 24 h), giving plenty time for pre-rigor processing. Percussion slaughtering and pre-rigor filleting of fish was considered to be superior to the traditional asphyxiation slaughtering with respect to texture, TVB-N and MDA attributes.Öğe Ekonomik öneme sahip bazı balıklarda (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792 ve Cyprinus carpio, Linnaeus 1758) farklı öldürme şekillerinin balık eti kalitesi üzerine etkileri(İnönü Üniversitesi, 2006) Duran, AyhanAlabalık (Oncorhynchus mykiss) ve sazan (Cyprinus carpio) balıklarına ani ve çırpınarak öldürme olmak üzere iki farklı ölüm şekli uygulanmış ve balıklar 100C'lik ortamda 60 saat süresince depolanmıştır. Muhafaza sürecinde filetoları çıkarılarak balık etinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bazı parametreleri incelenmiştir. Soğukta muhafazanın başlangıcından itibaren çırpınarak (stresli) ölüme girmiş olan balık etlerinin malondialdehit (MDA) düzeylerinde, psikrofilik ve mezofilik bakteri sayısında ani şekilde öldürülmüş olanlara kıyasla önemli (p<0.05) bir artış görülmüştür. Bu sonuçlar, çırpınarak ölmüş olan balıkların etlerinin lipolitik ve mikrobiyolojik bozulma hızlarının daha yüksek olduğunu göstermiştir. Yapılan tekstür analizlerinde muhafaza boyunca çırpınarak ölüme girmiş olan hem sazan hem de alabalık filetolarının sertlik- sıkılık değerlerinde ani şekilde öldürülmüş olanlara kıyasla önemli (p<0.05) düşüşler görülmüştür. Tekstür analiz değerinin düşmesi etin daha yumuşak bir yapıda olduğunu göstermektedir. Öldürme işlemlerinin hemen ardından yapılan ölçümlerde, çırpınarak ölmüş olan balıkların başlangıç laktik asit miktarı, ani öldürülen balıkların laktik asit miktarından önemli düzeyde (p<0.05) yüksek çıkmıştır. Farklı ölüm şekillerinin sazan ve alabalık etinin toplam uçucu bazik azot (TVB-N) miktarı ve pH değerleri üzerine önemli bir etkisi olmamıştır. Elde edilen sonuçlar çırpınarak öldürme yönteminin balık etinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite özelliklerini olumsuz yönde etkilediğini göstermiştir. Anahtar kelimeler: sazan, alabalık, ölüm yöntemleri, stres, laktik asit, bakteri sayısı, soğukta muhafaza, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tekstür analizi, et kalitesi, malondialdehit (MDA), pH.Öğe Thin Layer Drying Characteristics of Eriste: A Dried Cereal Product of Turkey(Berkeley Electronic Press, 2008) Duran, Ayhan; Hayaloglu, Ali Adnan; Karabulut, IhsanEffect of air temperature (50, 60 and 70 degrees C) and sample thickness (1.0, 1.4 and 1.8 mm) on the thin-layer drying characteristics of eriste was studied by using a tray dryer. The data of sample weight, dry and wet-bulb temperatures were recorded continuously during each experiment and drying curves were obtained. The drying curves were then fitted to five mathematical models available in the literature to estimate a suitable model for drying of eriste. Verma et al. model gave better predictions than other models and satisfactorily described the thin layer characteristics of eriste. The effective diffusivity varied from 1.8 x exp-10 to 1.5 x exp-9 m2 s-1 over the temperature range.
