Yazar "Durmaz, Gökhan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 8 / 8
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Assessment of Some Compositional and Chemical Properties of Oils Obtained from Groundnut Varieties Grown in Osmaniye Conditions
    (2019) Durmaz, Gökhan; Karabulut, İhsan; Uçkun, Okşan
    Öz:Osmaniye koşullarında yetiştirilen yerli ve yabancı kökenli 12 farklı yerfıstığı çeşidinin yağ oranı ve bu yağların yağ asidi bileşimi, oksidatif stabilitesi, tokoferol bileşimi, antioksidan kapasitesi ve karotenoid miktarı belirlenmiştir. Çeşitlerin % 45.5-51.6 arasında değişen oranlarda yağ içerdiği ve en yüksek yağ oranına sahip çeşidin Halisbey olduğu belirlenmiştir. Çalışılan çeşitlerden Brantley ve Batem isimli çeşitlerin yüksek oleik asitli çeşitler olduğu ve oldukça yüksek oksidatif stabiliteye sahip oldukları saptanmıştır. Yerfıstığı yağlarının α ve γ-tokoferol bakımından zengin olduğu, diğer tokoferol vitamerlerinin ise düşük düzeyde bulunduğu belirlenmiştir. FD-ABTS metoduyla yapılan antioksidan kapasite testinde, toplam tokoferol miktarına paralel sonuçlar elde edilmiş ve en yüksek antioksidan kapasiteye sahip olan çeşidin Georgia Green olduğu belirlenmiştir. Kullanılan yerfıstığı yağlarının karotenoid içeriğinin ise 1.66 ile 2.88 mg/kg arasında değiştiği belirlenmiştir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Emile Boutroux'un Zorunsuzluk Doktrini üzerine kişi ve toplum özgürlüğü açısından bir inceleme
    (İnönü Üniversitesi, 2024) Durmaz, Gökhan; Türkan, Mehmet
    Özgürlük kavramı, düşünce tarihinin en köklü ve tartışmalı konularından biri olarak, insanlık tarihi boyunca felsefi ve siyasi diskurun merkezinde yer almıştır. İnsan varoluşunun temel bir parçası olarak görülen özgürlük üzerine yürütülen tartışmalar bireysel varoluşu aşarak, toplumların siyasal varoluşunun şekillenmesinde merkezi bir rol oynamıştır. Bu nedenle özgürlük kavramı, insanın dünyadaki yerini ve ontolojik statüsünü sorgularken sıklıkla başvurulan bir kavram olmuştur. Tarih boyunca pek çok filozof, yazar ve düşünür tarafından ele alınan özgürlük, farklı disiplinler ve perspektifler doğrultusunda çeşitli tanımlar ve yorumlar kazanmıştır. Bu çeşitlilik; özgürlüğün evrensel ve tek bir tanımının olmadığını aksine kültürel, sosyal ve tarihsel bağlamlara göre şekillenen çok boyutlu bir kavram olduğunu göstermektedir. Özgürlük soruşturmasında determinizme getirdiği eleştirilerle öne çıkan önemli filozoflardan biri de Emile Boutroux'dur. Özellikle "Doğa Kanunlarının Zorunsuzluğu Hakkında" (De La Contıngence Des Loıs De La Nature) adlı eseriyle, dönemin hâkim determinist ve mekanist anlayışlarına karşı özgür iradeyi savunarak felsefe tarihinde önemli bir yer edinmiştir. Çok yönlü bir düşünür olan Boutroux; felsefe tarihi, edebiyat eleştirisi, dilbilim ve ahlak felsefesi gibi çeşitli alanlarda da önemli katkılarda bulunmuştur. Bu çalışmada, Boutroux'un felsefi sisteminde özgürlük kavramının çeşitli açılardan incelenmesi amaçlanmaktadır. Özellikle bireysel ve toplumsal düzeyde özgürlüğün doğası, ahlak felsefesi bağlamında özgür irade ve sorumluluk ilişkisinin nasıl kurulduğu; bilgi, din ve sanat gibi alanlardaki yaratıcılığın özgürlük ile olan içsel bağlantısı gibi konular detaylı bir şekilde ele alınacaktır. Boutroux'un "zorunsuzluk" doktrininin, bu farklı alanlardaki özgürlük anlayışını nasıl şekillendirdiği ve özgürlüğün insan varoluşundaki temel yerini nasıl tanımladığı sorularına cevap arayarak, onun özgün felsefi mirasına yeni bir bakış açısı getirilmesi hedeflenmektedir. Anahtar Kelimeler: Determinizm, Nedensellik, Zorunsuzluk, Tabiat Kanunlarının Değişmezliği, Kişi ve Toplum Özgürlüğü.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Kayısı Çekirdeğinden Kahve Üretimi ve Elde Edilen Kahvenin Bazı Özelliklerinin Araştırılması
    (2024) Sarıtepe, Yüksel; Durmaz, Gökhan; Nalçacı, Sultan; Kovuk, Şule Şahin; Duran, Züleyha; Eskigun, Sevgi; Öztürk, Kadir
    Bu çalışma ile Malatya'da üretilen Hacıhaliloğlu kayısısının kükürtlü ve kükürtsüz çekirdeklerini kullanarak kayısı çekirdeğinin kullanım alanlarını genişletme ve yeni bir ürün geliştirme amaçlanmıştır. Çalışmada kükürtlü ve kükürtsüz kayısı çekirdekleri; yağı azaltılarak ve azaltılmadan 160 °C’de 20-30 ve 40 dk süreyle kavrulmuş, öğütücüden ve incelticiden geçirilerek akışkan kayısı çekirdeği kahvesi elde edilmiştir. Proje kapsamında yapılan 12 üründen kahve pişirilerek duyusal analiz yapılmış, duyusal analiz sonucunda en yüksek değer alan 3 ürünün üretimi yapılarak 12 ay süre ile depolanıp bazı kalite analizleri yapılmıştır. Duyusal analizde en yüksek puanı, kükürtsüz kayısı çekirdeklerinin 160 °C’de 40 dakika kavrulup öğütülmesi ile yapılan kahve örnekleri alırken bu ürünü 160 °C’de sırasıyla 30 ve 20 dakika kavrulmuş kükürtsüz kayısı çekirdeklerinden üretilen kahveler takip etmiştir. Yapılan duyusal analiz sonucunda en az beğeni alan ürünler ise kükürtlü kayısı çekirdeğinden üretilen kahveler olmuştur. Üretimi yapılan kahvelerde üretim bitiminde ve depolama boyunca aylık toplam yağ tayini, su aktivitesi tayini, renk tayini, peroksit sayısı tayini, antioksidan tayini, serbest yağ asidi tayini ve nem tayini analizleri yapılmıştır. Üretimi yapılan ürünlerin nem miktarlarının % 0,27-0,34 arasında, yağ miktarlarının % 54,28- 54,46 arasında değiştiği belirlenmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Kayısı meyvesinin ve kavrulmuş kayısı çekirdeğinin antioksidan özellikleri
    (İnönü Üniversitesi, 2002) Durmaz, Gökhan
    ÖZET Yüksek Lisans Tezi KAYISI MEYVESİNİN VE KAVRULMUŞ KAYISI ÇEKİRDEĞİNİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ Gökhan Durmaz İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü 84+viii sayfa 2002 Danışman; Doç. Dr. Mehmet Alpaslan Bu tezde, Şam ve Paşa Mişmişi kayısı türlerinin ve farklı sürelerde kavrulmuş kayısı çekirdeklerinin antioksidan özellikleri ve toplam fenolik madde içerikleri araştırılmıştır. Ayrıca kavrulmuş çekirdeklerin esmerleşme derecesi spekrofotometrik olarak belirlenmiştir. Bu araştırmada, örneklerin antioksidan özellikleri; DPPH (Diphenyl Picryl Hydrazyl) radikalini süpürme gücü, p-karoten bleaching oranı ve indirgeme gücünün ölçülmesi ile belirlenmiştir. Toplam fenolik madde miktarı Folin metoduyla belirlenmiştir. Kabukları ayıklanmış ve yağı alınmış kayısı çekirdekleri, etüvde 150 °C'de 5, 10, 15 ve 20 dakika ısıtılarak kavrulmuş örnekler elde edilmiştir. Meyve örnekleri dondurarak kurutulmuş bir şekilde kullanılmıştır. Tüm analizlerde 5 konsantrasyon kullanılmış ve karşılaştırması yapılmıştır. Çekirdek örneklerinin esmerleşme derecesi, kavurma süresi ile doğrusal olarak artarken, antioksidan özellikler; DPPH metodu, indirgeme gücü ve toplam fenolik içerik için doğrusal olarak artmamış, 10 dakika kavrulmuş örnek için maksimum olmuştur, p-karoten bleaching metodu için ise durum farklı olmuştur. Bu metotta en yüksek sonuçlar kavrulmamış örnekden elde edilmiştir. Meyve örneklerinden Şam türü, tüm deneylerde Paşa Mişmişine oranla daha yüksek sonuçlar vermiştir. ANAHTAR KELİMELER: Kayısı, çekirdek, kavurma, antioksidan aktivite
  • Küçük Resim
    Öğe
    Organik ve Konvansiyonel Olarak Yetiştirilen Bazı Kayısı (Prunus Armeniaca L.) ÇeşitlerindeFarklı Depo Koşullarının Toplam Fenolik Madde Antioksidan Ve Karotenoid Miktarı ÜzerineEtkisi
    (2021) Koşar, Didem; Ilgın, Mürüvvet; Durmaz, Gökhan
    Bu çalışma Türkiye’nin Malatya ilinde kayısı yetiştiriciliğinin yaygın olarak yapıldığı Doğanşehir ilçesindeyürütülmüştür. Bölgede hem organik tarım sistemleriyle hem de konvansiyonel tarım şeklinde yetiştiricilikyapılmaktadır. Kuru kayısı üretiminde önemli çeşitlerden Hacıhaliloğlu, Kabaaşı ve Çataloğlu kayısı çeşitlerimateryal olarak kullanılmıştır. Adi depo ve soğuk hava deposu koşullarında muhafaza edilen organik vekonvansiyonel olarak yetiştirilen kayısı çeşitlerinin toplam antioksidan, toplam fenolik ve toplam karotenoidmadde miktarları incelenmiştir. Çalışma sonucunda 966.82-2423.4 mg/kg arasında TEAC madde, 1495-2791mg/kg GAE toplam fenolik madde, ?-karotene eş değer toplam karotenoid miktarı ise 16.72-31.87 mg/100 garasında değerler aldığı belirlenmiştir. Organik veya konvansiyonel olarak yetiştirilen kayısı çeşitleri arasındayetiştiricilik yönteminin etkisi önemsizken çeşitler ve muhafaza koşulları arasındaki farklılığın önemli olduğuanlaşılmıştır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Osmaniye Koşullarında Yetiştirilen Yerfıstığı Çeşitlerinden Elde Edilen Yağların Bazı Bileşimsel ve Kimyasal Özellikleri
    (2019) Uçkun, Okşan; Karabulut, İhsan; Durmaz, Gökhan
    Öz: Osmaniye koşullarında yetiştirilen yerli ve yabancı kökenli 12 farklı yerfıstığı çeşidinin yağ oranı ve bu yağların yağ asidi bileşimi, oksidatif stabilitesi, tokoferol bileşimi, antioksidan kapasitesi ve karotenoid miktarı belirlenmiştir. Çeşitlerin % 45.5-51.6 arasında değişen oranlarda yağ içerdiği ve en yüksek yağ oranına sahip çeşidin Halisbey olduğu belirlenmiştir. Çalışılan çeşitlerden Brantley ve Batem isimli çeşitlerin yüksek oleik asitli çeşitler olduğu ve oldukça yüksek oksidatif stabiliteye sahip oldukları saptanmıştır. Yerfıstığı yağlarının ? ve ?-tokoferol bakımından zengin olduğu, diğer tokoferol vitamerlerinin ise düşük düzeyde bulunduğu belirlenmiştir. FD-ABTS metoduyla yapılan antioksidan kapasite testinde, toplam tokoferol miktarına paralel sonuçlar elde edilmiş ve en yüksek antioksidan kapasiteye sahip olan çeşidin Georgia Green olduğu belirlenmiştir. Kullanılan yerfıstığı yağlarının karotenoid içeriğinin ise 1.66 ile 2.88 mg/kg arasında değiştiği belirlenmiştir.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Türkiye Denizlerinden Toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida Makroalglerinden Karotenoidlerin Ultrases Destekli Enzimatik Ekstraksiyonu ve Karotenoid Profillerinin Belirlenmesi: Nanoemülsiyonu, İn Vitro Biyoerişilebilirliği ve Depolama Stabilitesinin Araştırılması
    (2023) Özçelik, Beraat; Okudan, Emine Şükran; Yücetepe, Aysun; Habdo, Gisun; Durmaz, Gökhan; Sarıbaş, Gamze; Mohammed, Aziz
    Sürdürülebilir, ucuz ve güvenli alternatif doğal gıda kaynaklarının bulunması, gıda alanındaki temel ve acil araştırma konularından birini oluşturmaktadır. Bu doğal kaynaklardan biri olan makroalglerden elde edilen karotenoidler gibi değerli gıda bileşenlerinin gıda sanayisinde başarılı bir şekilde uygulama alanı bulabilmesi, çevreye dost, güvenli ve düşük maliyetli teknolojilerin uygulanmasına bağlıdır. Bu bağlamda, alglerden karotenoidlerin ekstrakte edilmesi için güvenli ve etkili ekstraksiyon yöntemlerinden olan enzim ve ultrases destekli ekstraksiyon yöntemlerinin kullanılması önemlidir. Bu projede (i) Türkiye denizlerinden toplanan kırmızı makroalg Gracilaria dura, kahverengi makroalg Sargassum acinarium ve yeşil makroalg Ulva rigida?dan karotenoidlerin ultrases destekli enzimatik ekstraksiyonu ve ekstraktlardaki karotenoid miktarlarının belirlenmesi, (ii) Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid ekstraktlarının nanoemulsiyon yöntemi ile enkapsule edilmesi, (iii) enkapsule edilen ve edilmeyen karotenoidlerin in vitro mide-bağırsak sindirim öncesi ve sonrasında karotenoid miktar, antioksidan aktivite ve karotenoid profillerindeki değişimin belirlenmesi ve (iv) enkapsule karotenoidlerin fiziksel ve depolama stabilitelerinin araştırılması çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın sonuçlarına göre, algal karotenoid nanoemülsiyonları yaklaşık %87-94 arasında bir enkapsülasyon verimi ile hazırlanmıştır. Enkapsule karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği %70,24±0,26 ile %94,15±2,63 arasında, enkapsule olmayan karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği ise %44,21±0,34 ile %61,94±1,42 arasında değişmiştir. Enkapsüle karotenoidlerin enkapsüle olmayan karotenoidlere göre in vitro sindirim sırasında karotenoid miktarı ve antioksidan aktivite açısından stabilitelerini daha fazla koruduğu tespit edilmiştir. Karotenoid profil analizi neticesinde, Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid nanoemülsiyonlarının kromatografik analizinde, ß-karotenin tespiti yapılmıştır. Nanoemülsiyonlardaki ß-karoten miktarında in vitro sindirim ile azalmalar meydana gelmiştir. Depolama stabilitesi çalışmasının sonuçlarına göre ise kontrole göre algal karotenoid nanoemülsiyonlarının oksitadif stabilitesi daha iyidir. Tüm örneklerde depolamanın 21. gününe kadar karotenoid miktarı artmıştır. Diğer taraftan, algal karotenoid nanoemülsiyonlarında depolamanın yedinci gününde kremalaşmanın etkisi ile destabilizasyon meydana gelmiştir. Nanoemülsiyonların açıklığı (L*) ve renk yoğunluğu (a* ve b*) 28 günlük depolama boyunca giderek azalmıştır. Depolama boyunca nanoemülsiyonların partikül boyutu ve partikül yükünde zamanla düşüşler meydana gelmiştir. Bu çalışma ile ülkemiz denizlerinden toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida makroalglerinden karotenoidlerin gıda ürünlerinde kullanım potansiyeli ortaya konulmuştur.