Yazar "Hayaloğlu, A. Adnan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    LOKAL ENDEMİK RIBES ANATOLICA BEHÇET (GROSSULARIACEAE) MEYVELERİNİN BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARI, ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ VE FENOLİK KOMPOZİSYONUNUN BELİRLENMESİ
    (2021) Hayaloğlu, A. Adnan; Behçet, Lütfi; Demir, Nurullah; Yurt, Bayram
    Bu çalışmada, yeni bir tür olan Ribes anatolica Behçet türünün yabani meyvelerinin nem miktarı % 74.69 ± 1.03, kuru madde miktarı % 25.31 ± 1.03, su aktivitesi(aw) 0.948 ± 0.001, Suda çözünen kuru madde miktarı (Briks) 17.96 ± 1.31, pH 4.120 ± 0.013, Titrasyon asitliği 0.94 ± 0.07 (g sitrik asit / 100g), Yüzey rengi değerleri L* 57.79 ± 0.85, a* 10.19 ± 1.70, b* 4.03 ± 1.34, C* 10.98 ± 2.03 ve h° 21.13 ± 3.80, Toplam fenolik madde miktarı 11.37 ± 0.88 (mg G.A.E./ 100g kuru ağırlık) ve Antioksidan kapasitelerini gösteren ABTS değerleri 314.85 ± 52.97 (µmol T.E. / 100g kuru ağırlık) ve DPPH değerleri 213.24 ± 20.32 (µmol T.E. / 100g kuru ağırlık), Fenolik bileşikler µg/g oarak; Gallik asit 3.51±1.86, Protocatechuic asit 22.80±5.88, 4-dihydroxy benzoik asit 19.17±4.89, Syringik asit 13.52±4.29, Trans-cinnamik asit 31.92±18.22, Chlorogenik asit 22.69 ±0.36, Rutin 152.47±17.32, Quercetin-3-O-glucoside 114.71±2.99 ve Kaempferol-3-O-glucoside 32.13 ±2.35 düzeyinde bulunmuştur.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Malatya yöresinde yoğurttan ve kremadan üretilen tereyağlarının mikrobiyolojik kalitesi üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma
    (İnönü Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Malatya, Türkiye, 2001) Hayaloğlu, A. Adnan; Konar, Atilla
    Öz: Gıda maddelerinin, sağlık açısından TSE standartlarına uygun kalitede olması istenir. Bu açıdan, Malatya yöresinde yoğurttan ve kremadan üretilmiş 25 tereyağı örneğinin mikrobiyolojik kaliteleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, maksimum değerler olarak, yoğurt tereyağlarında koliform bakteri 4.0x103 kob/g, lipolitik bakteri 1.5x104 kob/g, proteolitik bakteri 2.3x104 kob/g, toplam bakteri 3.6x106 kob/g ve maya ve küf 5.0x106 kob/g olarak bulunurken, yoğurt tereyağlarmın hiçbirinde psikrofilik bakteri tespit edilememiştir. Benzer şekilde, krema tereyağlarında lipolitik bakteri sayısı 1.4x106 kob/g, proteolitik bakteri 9.5x104 kob/g, toplam bakteri 7.7x106 kob/g ve maya ve küf 7.3x106 kob/g olarak saptanırken, krema tereyağlarmın hiçbirinde psikrofilik ve koliform bakteriye rastlanmamıştır.