Yazar "Özçelik, Beraat" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 2 / 2
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Attitudes and Behaviors of Turkish Consumers Regarding the Olive Oil Consumption(2022) Altuntaş, Ümit; Güzel, İsmail; Yılmaz, Özlem; Uluata, Sibel; Özçelik, BeraatBu çalışmanın amacı, Türk tüketicilerinin Akdeniz diyetinin önemli bir parçası olan zeytinyağı tüketimine ilişkin tutum ve davranışlarını ortaya koymak, zeytinyağının duyusal özelliklerinin tüketiciler üzerindeki etkisini ölçmek ve bu konudaki farkındalıklarını ve tutumlarını belirlemektir. Literatür araştırması doğrultusunda, tüketicilerin zeytinyağı tercihinde en çok önem verdiği özellikler ve zeytinyağı satın alma/tüketim sıklığı Türkiye'de sıklıkla mutfaklarda kullanılan zeytinyağının önemi ve mevcut durumu göz önünde bulundurularak, tüketicilerin zeytinyağı tercihinde etkili olan parametreleri değerlendirmek için incelenmiştir. Zeytinyağı tüketim ve satın alma sıklığı, ambalaj tercihi, duyusal özelliklerin önemi gibi anket soruları hazırlanmış ve anket çalışması tasarlanmıştır. Bu anket çalışmasında tüketicilerin demografik ve sosyo-ekonomik yapıları da dikkate alınmış ve elde edilen verilerin demografik özelliklerine (cinsiyet, yaş, eğitim, gelir düzeyi) göre farklılık gösterip göstermediği istatistiksel olarak tespit edilmiştir. Belirlenen tasarım doğrultusunda "VETİ" programı ile hazırlanan anket Türkiye'de yaşayan 272 kişiye uygulanmıştır. Anketin istatistiksel analizi SPSS paket programı ile gerçekleştirilmiş, verilerin analizinde frekans dağılımı ve Ki kare Öz Bu çalışmanın amacı, Türk tüketicilerinin Akdeniz diyetinin önemli bir parçası olan zeytinyağı tüketimine ilişkin tutum ve davranışlarını ortaya koymak, zeytinyağının duyusal özelliklerinin tüketiciler üzerindeki etkisini ölçmek ve bu konudaki farkındalıklarını ve tutumlarını belirlemektir. Literatür araştırması doğrultusunda, tüketicilerin zeytinyağı tercihinde en çok önem verdiği özellikler ve zeytinyağı satın alma/tüketim sıklığı Türkiye'de sıklıkla mutfaklarda kullanılan zeytinyağının önemi ve mevcut durumu göz önünde bulundurularak, tüketicilerin zeytinyağı tercihinde etkili olan parametreleri değerlendirmek için incelenmiştir. Zeytinyağı tüketim ve satın alma sıklığı, ambalaj tercihi, duyusal özelliklerin önemi gibi anket soruları hazırlanmış ve anket çalışması tasarlanmıştır. Bu anket çalışmasında tüketicilerin demografik ve sosyo-ekonomik yapıları da dikkate alınmış ve elde edilen verilerin demografik özelliklerine (cinsiyet, yaş, eğitim, gelir düzeyi) göre farklılık gösterip göstermediği istatistiksel olarak tespit edilmiştir. Belirlenen tasarım doğrultusunda "VETİ" programı ile hazırlanan anket Türkiye'de yaşayan 272 kişiye uygulanmıştır. Anketin istatistiksel analizi SPSS paket programı ile gerçekleştirilmiş, verilerin analizinde frekans dağılımı ve Ki kare testleri kullanılmıştır. Bu anket çalışması sonucunda, Türk tüketicilerin kendilerine yöneltilen sorulara verdikleri yanıtlara göre, incelenen demografik değişkenlere, "cinsiyet", "yaş" ve "eğitim durumu" ve "gelir düzeyi"ne göre istatistiksel farklılıklar bulunmaktadır.Öğe Türkiye Denizlerinden Toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida Makroalglerinden Karotenoidlerin Ultrases Destekli Enzimatik Ekstraksiyonu ve Karotenoid Profillerinin Belirlenmesi: Nanoemülsiyonu, İn Vitro Biyoerişilebilirliği ve Depolama Stabilitesinin Araştırılması(2023) Özçelik, Beraat; Okudan, Emine Şükran; Yücetepe, Aysun; Habdo, Gisun; Durmaz, Gökhan; Sarıbaş, Gamze; Mohammed, AzizSürdürülebilir, ucuz ve güvenli alternatif doğal gıda kaynaklarının bulunması, gıda alanındaki temel ve acil araştırma konularından birini oluşturmaktadır. Bu doğal kaynaklardan biri olan makroalglerden elde edilen karotenoidler gibi değerli gıda bileşenlerinin gıda sanayisinde başarılı bir şekilde uygulama alanı bulabilmesi, çevreye dost, güvenli ve düşük maliyetli teknolojilerin uygulanmasına bağlıdır. Bu bağlamda, alglerden karotenoidlerin ekstrakte edilmesi için güvenli ve etkili ekstraksiyon yöntemlerinden olan enzim ve ultrases destekli ekstraksiyon yöntemlerinin kullanılması önemlidir. Bu projede (i) Türkiye denizlerinden toplanan kırmızı makroalg Gracilaria dura, kahverengi makroalg Sargassum acinarium ve yeşil makroalg Ulva rigida?dan karotenoidlerin ultrases destekli enzimatik ekstraksiyonu ve ekstraktlardaki karotenoid miktarlarının belirlenmesi, (ii) Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid ekstraktlarının nanoemulsiyon yöntemi ile enkapsule edilmesi, (iii) enkapsule edilen ve edilmeyen karotenoidlerin in vitro mide-bağırsak sindirim öncesi ve sonrasında karotenoid miktar, antioksidan aktivite ve karotenoid profillerindeki değişimin belirlenmesi ve (iv) enkapsule karotenoidlerin fiziksel ve depolama stabilitelerinin araştırılması çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın sonuçlarına göre, algal karotenoid nanoemülsiyonları yaklaşık %87-94 arasında bir enkapsülasyon verimi ile hazırlanmıştır. Enkapsule karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği %70,24±0,26 ile %94,15±2,63 arasında, enkapsule olmayan karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği ise %44,21±0,34 ile %61,94±1,42 arasında değişmiştir. Enkapsüle karotenoidlerin enkapsüle olmayan karotenoidlere göre in vitro sindirim sırasında karotenoid miktarı ve antioksidan aktivite açısından stabilitelerini daha fazla koruduğu tespit edilmiştir. Karotenoid profil analizi neticesinde, Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid nanoemülsiyonlarının kromatografik analizinde, ß-karotenin tespiti yapılmıştır. Nanoemülsiyonlardaki ß-karoten miktarında in vitro sindirim ile azalmalar meydana gelmiştir. Depolama stabilitesi çalışmasının sonuçlarına göre ise kontrole göre algal karotenoid nanoemülsiyonlarının oksitadif stabilitesi daha iyidir. Tüm örneklerde depolamanın 21. gününe kadar karotenoid miktarı artmıştır. Diğer taraftan, algal karotenoid nanoemülsiyonlarında depolamanın yedinci gününde kremalaşmanın etkisi ile destabilizasyon meydana gelmiştir. Nanoemülsiyonların açıklığı (L*) ve renk yoğunluğu (a* ve b*) 28 günlük depolama boyunca giderek azalmıştır. Depolama boyunca nanoemülsiyonların partikül boyutu ve partikül yükünde zamanla düşüşler meydana gelmiştir. Bu çalışma ile ülkemiz denizlerinden toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida makroalglerinden karotenoidlerin gıda ürünlerinde kullanım potansiyeli ortaya konulmuştur.
