Türkiye Denizlerinden Toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida Makroalglerinden Karotenoidlerin Ultrases Destekli Enzimatik Ekstraksiyonu ve Karotenoid Profillerinin Belirlenmesi: Nanoemülsiyonu, İn Vitro Biyoerişilebilirliği ve Depolama Stabilitesinin Araştırılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2023
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Sürdürülebilir, ucuz ve güvenli alternatif doğal gıda kaynaklarının bulunması, gıda alanındaki temel ve acil araştırma konularından birini oluşturmaktadır. Bu doğal kaynaklardan biri olan makroalglerden elde edilen karotenoidler gibi değerli gıda bileşenlerinin gıda sanayisinde başarılı bir şekilde uygulama alanı bulabilmesi, çevreye dost, güvenli ve düşük maliyetli teknolojilerin uygulanmasına bağlıdır. Bu bağlamda, alglerden karotenoidlerin ekstrakte edilmesi için güvenli ve etkili ekstraksiyon yöntemlerinden olan enzim ve ultrases destekli ekstraksiyon yöntemlerinin kullanılması önemlidir. Bu projede (i) Türkiye denizlerinden toplanan kırmızı makroalg Gracilaria dura, kahverengi makroalg Sargassum acinarium ve yeşil makroalg Ulva rigida?dan karotenoidlerin ultrases destekli enzimatik ekstraksiyonu ve ekstraktlardaki karotenoid miktarlarının belirlenmesi, (ii) Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid ekstraktlarının nanoemulsiyon yöntemi ile enkapsule edilmesi, (iii) enkapsule edilen ve edilmeyen karotenoidlerin in vitro mide-bağırsak sindirim öncesi ve sonrasında karotenoid miktar, antioksidan aktivite ve karotenoid profillerindeki değişimin belirlenmesi ve (iv) enkapsule karotenoidlerin fiziksel ve depolama stabilitelerinin araştırılması çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın sonuçlarına göre, algal karotenoid nanoemülsiyonları yaklaşık %87-94 arasında bir enkapsülasyon verimi ile hazırlanmıştır. Enkapsule karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği %70,24±0,26 ile %94,15±2,63 arasında, enkapsule olmayan karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği ise %44,21±0,34 ile %61,94±1,42 arasında değişmiştir. Enkapsüle karotenoidlerin enkapsüle olmayan karotenoidlere göre in vitro sindirim sırasında karotenoid miktarı ve antioksidan aktivite açısından stabilitelerini daha fazla koruduğu tespit edilmiştir. Karotenoid profil analizi neticesinde, Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid nanoemülsiyonlarının kromatografik analizinde, ß-karotenin tespiti yapılmıştır. Nanoemülsiyonlardaki ß-karoten miktarında in vitro sindirim ile azalmalar meydana gelmiştir. Depolama stabilitesi çalışmasının sonuçlarına göre ise kontrole göre algal karotenoid nanoemülsiyonlarının oksitadif stabilitesi daha iyidir. Tüm örneklerde depolamanın 21. gününe kadar karotenoid miktarı artmıştır. Diğer taraftan, algal karotenoid nanoemülsiyonlarında depolamanın yedinci gününde kremalaşmanın etkisi ile destabilizasyon meydana gelmiştir. Nanoemülsiyonların açıklığı (L*) ve renk yoğunluğu (a* ve b*) 28 günlük depolama boyunca giderek azalmıştır. Depolama boyunca nanoemülsiyonların partikül boyutu ve partikül yükünde zamanla düşüşler meydana gelmiştir. Bu çalışma ile ülkemiz denizlerinden toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida makroalglerinden karotenoidlerin gıda ürünlerinde kullanım potansiyeli ortaya konulmuştur.
Açıklama
1.04.2023
Anahtar Kelimeler
Biyoloji, Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi
