Türkiye Denizlerinden Toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida Makroalglerinden Karotenoidlerin Ultrases Destekli Enzimatik Ekstraksiyonu ve Karotenoid Profillerinin Belirlenmesi: Nanoemülsiyonu, İn Vitro Biyoerişilebilirliği ve Depolama Stabilitesinin Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÖzçelik, Beraat
dc.contributor.authorOkudan, Emine Şükran
dc.contributor.authorYücetepe, Aysun
dc.contributor.authorHabdo, Gisun
dc.contributor.authorDurmaz, Gökhan
dc.contributor.authorSarıbaş, Gamze
dc.contributor.authorMohammed, Aziz
dc.date.accessioned2026-04-04T13:15:16Z
dc.date.available2026-04-04T13:15:16Z
dc.date.issued2023
dc.departmentİnönü Üniversitesi
dc.description1.04.2023
dc.description.abstractSürdürülebilir, ucuz ve güvenli alternatif doğal gıda kaynaklarının bulunması, gıda alanındaki temel ve acil araştırma konularından birini oluşturmaktadır. Bu doğal kaynaklardan biri olan makroalglerden elde edilen karotenoidler gibi değerli gıda bileşenlerinin gıda sanayisinde başarılı bir şekilde uygulama alanı bulabilmesi, çevreye dost, güvenli ve düşük maliyetli teknolojilerin uygulanmasına bağlıdır. Bu bağlamda, alglerden karotenoidlerin ekstrakte edilmesi için güvenli ve etkili ekstraksiyon yöntemlerinden olan enzim ve ultrases destekli ekstraksiyon yöntemlerinin kullanılması önemlidir. Bu projede (i) Türkiye denizlerinden toplanan kırmızı makroalg Gracilaria dura, kahverengi makroalg Sargassum acinarium ve yeşil makroalg Ulva rigida?dan karotenoidlerin ultrases destekli enzimatik ekstraksiyonu ve ekstraktlardaki karotenoid miktarlarının belirlenmesi, (ii) Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid ekstraktlarının nanoemulsiyon yöntemi ile enkapsule edilmesi, (iii) enkapsule edilen ve edilmeyen karotenoidlerin in vitro mide-bağırsak sindirim öncesi ve sonrasında karotenoid miktar, antioksidan aktivite ve karotenoid profillerindeki değişimin belirlenmesi ve (iv) enkapsule karotenoidlerin fiziksel ve depolama stabilitelerinin araştırılması çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın sonuçlarına göre, algal karotenoid nanoemülsiyonları yaklaşık %87-94 arasında bir enkapsülasyon verimi ile hazırlanmıştır. Enkapsule karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği %70,24±0,26 ile %94,15±2,63 arasında, enkapsule olmayan karotenoidlerin %biyoerişilebilirliği ise %44,21±0,34 ile %61,94±1,42 arasında değişmiştir. Enkapsüle karotenoidlerin enkapsüle olmayan karotenoidlere göre in vitro sindirim sırasında karotenoid miktarı ve antioksidan aktivite açısından stabilitelerini daha fazla koruduğu tespit edilmiştir. Karotenoid profil analizi neticesinde, Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida?dan elde edilen karotenoid nanoemülsiyonlarının kromatografik analizinde, ß-karotenin tespiti yapılmıştır. Nanoemülsiyonlardaki ß-karoten miktarında in vitro sindirim ile azalmalar meydana gelmiştir. Depolama stabilitesi çalışmasının sonuçlarına göre ise kontrole göre algal karotenoid nanoemülsiyonlarının oksitadif stabilitesi daha iyidir. Tüm örneklerde depolamanın 21. gününe kadar karotenoid miktarı artmıştır. Diğer taraftan, algal karotenoid nanoemülsiyonlarında depolamanın yedinci gününde kremalaşmanın etkisi ile destabilizasyon meydana gelmiştir. Nanoemülsiyonların açıklığı (L*) ve renk yoğunluğu (a* ve b*) 28 günlük depolama boyunca giderek azalmıştır. Depolama boyunca nanoemülsiyonların partikül boyutu ve partikül yükünde zamanla düşüşler meydana gelmiştir. Bu çalışma ile ülkemiz denizlerinden toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida makroalglerinden karotenoidlerin gıda ürünlerinde kullanım potansiyeli ortaya konulmuştur.
dc.identifier.endpage126
dc.identifier.startpage0
dc.identifier.trdizinid1233542
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1233542
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11616/107921
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.publicationcategoryProje
dc.relation.tubitakinfo:eu-repo/grantAgreement/TUBITAK/TOVAG/221O673
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccess
dc.snmzKA_TR_20250329
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectDeniz ve Tatlı Su Biyolojisi
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleTürkiye Denizlerinden Toplanan Gracilaria dura, Sargassum acinarium ve Ulva rigida Makroalglerinden Karotenoidlerin Ultrases Destekli Enzimatik Ekstraksiyonu ve Karotenoid Profillerinin Belirlenmesi: Nanoemülsiyonu, İn Vitro Biyoerişilebilirliği ve Depolama Stabilitesinin Araştırılması
dc.typeProject

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu