Yaban mersini meyvesinin kurutulmasında kütle transfer katsayıları ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorPaçacı, Ayşe Sarımeşeli
dc.contributor.authorÜnal, Veciha
dc.date.accessioned2024-08-11T19:26:12Z
dc.date.available2024-08-11T19:26:12Z
dc.date.issued2024
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada, infrared ışınları kullanılarak tasarlanmış bir kurutucuda taze yaban mersini meyvesinin kurutulması prosesinde kurutma gücünün, kuruma süresi, kuruma hızı ve kinetiği üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca aynı şartlar altında rehidrasyon kapasitesi ve renk değişimi olmak üzere bazı kalite paremetrelerinin değişimi de araştırılmıştır. Yapılan tüm incelemeler 250, 300, 350, 400 ve 500 W olmak üzere 5 farklı infrared kurutma gücü değerlerinde gerçekleştirilmiş olup numunelerdeki nem değerleri %10 (±1) düzeyine ininceye kadar kurutma işlemine devam edilmiştir. Sonuçta numunelerin kuruma sürelerinin 50-275 dk arasında farklılık gösterdiği görülmüştür. Bununla birlikte infrared kurutma gücü artıkça kuruma hızında, dolayısıyla etkin difüzyon katsayılarında artış, örnek miktarı artırıldığında ise kuruma hızında ve difüzyon hızında azalma kaydedilmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, the effects of drying power on drying time, rate, and kinetics were examined using an infrared dryer designed for drying fresh blueberries. Additionally, under the same conditions, changes in certain quality parameters such as rehydration capacity and color change were also investigated. All examinations were conducted at five different infrared drying power levels: 250, 300, 350, 400, and 500 watts. The drying process was continued until the moisture content of the samples was reduced to 10% (±1). The results showed that the drying times of the samples varied between 50-275 minutes. Moreover, as the infrared drying power increased, there was an increase in the drying rate and consequently in the effective diffusion coefficients. Conversely, an increase in the sample quantity resulted in a decrease in both the drying rate and diffusion rate.en_US
dc.identifier.endpage99en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=KMB79M3N7zK1UR2WYeRgQjjaoc6OUCJTQJINq4COCSW5IkfE0h3TwzzmK790Yxs4
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11616/105055
dc.identifier.yoktezid865194en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherİnönü Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKimya Mühendisliğien_US
dc.subjectChemical Engineeringen_US
dc.titleYaban mersini meyvesinin kurutulmasında kütle transfer katsayıları ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of mass transfer coefficients and some quality parameters of blueberriesen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu