Buğday Ruşeym Yağı ile Doğal Vakslar Kullanılarak Üretilen Oleojellerin Fizikokimyasal Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBilenler, Tugca
dc.contributor.authorKarabulut, İhsan
dc.contributor.authorGüldemir, Kübra
dc.date.accessioned2026-04-04T13:14:51Z
dc.date.available2026-04-04T13:14:51Z
dc.date.issued2023
dc.departmentİnönü Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, buğday ruşeym yağı (WGO) ile %3, 7 ve 10 oleojelatör konsantrasyonlarında WGO oleojelleri üretilmiş ve yapısal özellikler bakımından en uygun oranların saptanmasına çalışılmıştır. Stabil jeller %3 kandelilla vaksı (CDW), %8 karnauba vaksı (CRW) ve %6 pirinç kepeği vaksı (RBW) oranlarıyla elde edilmiş olup, üretilen WGO oleojellerinin 3 ay süresince 4 ve 20 °C’deki depolanmasında kalite özellikleri belirlenmiştir. Oleojellerin 20 ve 35 °C’de ölçülen % katı yağ oranları (SFC) oleojelatör oranına bağlı olarak artmıştır. Reoloji analizi sonuçlarına göre CDW ve RBW oleojellerinin depolama modüllerinin (G´) kayıp modüllerden (G´´) büyük olduğu ve elastik jele ait özellikler taşıdıkları saptanmıştır. Bu çalışmada WGO’nın oleojelasyon ile yapılandırılması sonucu düşük maliyetli, depolama stabilitesi yüksek, oda sıcaklığında kıvamlı, trans yağ asidi içermeyen alternatif bir ürün başarıyla üretilmiştir.
dc.identifier.doi10.35234/fumbd.1247374
dc.identifier.endpage656
dc.identifier.issn1308-9072
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage647
dc.identifier.trdizinid1273037
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.35234/fumbd.1247374
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1273037
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11616/107555
dc.identifier.volume35
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofFırat Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250329
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subjectMühendislik
dc.subjectKimya
dc.titleBuğday Ruşeym Yağı ile Doğal Vakslar Kullanılarak Üretilen Oleojellerin Fizikokimyasal Özellikleri
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu