Farklı hayvan sütlerinden üretilen tereyağlarının lipit kısmında bazı bileşen farklıklarının belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUruk, Hava Ayda
dc.date.accessioned2017-02-10T11:55:19Z
dc.date.available2017-02-10T11:55:19Z
dc.date.issued2011
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü,en_US
dc.description.abstractBu çalışmada farklı yörelerden elde edilen inek, koyun ve keçi sütlerinden üretilmiş tereyağlarının sadeyağ kısmındaki bazı özellikler (asit sayısı, sabunlaşma sayısı, teorik iyot sayısı, kırılma indisi, kayma noktası ve % katı yağ oranı) saptanmıştır. Tereyağlarından Folch extraksiyonu ile lipit fraksiyonu elde edilmiş ve gaz kromatografisi (GC) ile yağ asidi bileşimi ve kapsamında trans ve konjuge yağ asidi izomerleri saptanmıştır. Sadeyağ örneklerinin tamamı başta palmitik (C16:0) asit olmak üzere, miristik (C14:0), oleik (C18:1) ve linoleik (C18:2) asitleri majör yağ asidi olarak içermektedirler. En yüksek doymamış yağ asidi içeriğine inek sütü tereyağından elde edilen lipit fraksiyonunda ulaşılırken (%38.80±4.19) bunu keçi (%35.07±3.78) ve koyun (%31.79±5.61) lipit fraksiyonları izlemiştir (P < 0.05). Toplam trans yağ asidi bakımından inek (%2.57±1.22), koyun (%3.50±1.23) ve keçi (%3.65± 0.53) kaynaklı lipitler arasında farklılık görülmemiştir (P > 0.05). İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilmiş tereyağlarının ortalama lipit içeriği sırasıyla %82.38±3.49, %86.88±8.65 ve %81.40±7.77 olarak saptanmıştır (P > 0.05). Tereyağlarından elde edilen inek, koyun ve keçi sadeyağlarının asit sayısı değerleri aynı sırayla 2.459±0.404, 0.438±0.010 ve 0.748±0.108 mg KOH/g yağ (P < 0.05), sabunlaşma sayıları 195.13±17.21, 201.61±1.93 ve 204.88±2.14 mg KOH/g yağ (P > 0.05), teorik iyot sayıları 39.3±3.67, 34.8±6.25 ve 37.8±3.01 (P < 0.05), kırılma indisi değerleri 1.4538±0.0020, 1.4537±0.0003 ve 1.4554±0.0004 (P > 0.05), kayma noktası değerleri 32.1±0.42, 33.2±0.27 ve 31.2±0,27°C (P < 0.05) olarak belirlenmiştir. Örneklerin farklı sıcaklılardaki katı yağ oranları arasındaki farkın önemli olmadığı görülmüştür.en_US
dc.description.abstractIn this study, some properties (acid value, saponification value, theoretical iodine value, refractive index, slip melting point and solid fat content) in butter fat part of butters produced from cow, sheep and goat milks supplied from different regions were determined. Fatty acid composition including trans and conjugated fatty acids was determined by gas chromatography (GC) in lipid fraction extracted from butters by Folch extraction. Particularly palmitic acid (C16:0) and myristic acid (C14:0), oleic (C18:1), and linoleic (C18:2) acids were found to be major fatty acids in all lipids samples investigated. The highest unsaturated fatty acid content was found in lipid fraction obtained from butter produced from cow?s milk (%38.80±4.19) followed by lipids from goat (%35.07±3.78) and sheep (%31.79±5.61) milk based butters (P < 0.05). There is no significant difference between the trans fatty acid content of lipids from cow (%2.57±1.22), sheep (%3.50±1.23) and goat (%3.65± 0.53) milk based butters (P > 0.05). Mean lipid contents of cow, sheep and goat milk based butter fats were found to be as %82.38±3.49, %86.88±8.65 and %81.40±7.77, respectively (P > 0,05). Following results were given as in the same animals order. Acid values were 2.459±0.404, 0.438±0.010 and 0.748±0.108 mg KOH/g fat (P < 0.05); saponification values were 195.13±17.21, 201.61±1.93 and 204.88±2.14 mg KOH/g fat (P > 0.05); theoretical iodine values were 39.3±3.67, 34.8±6.25 and 37.8±3.01 (P < 0.05); refractive indexes were 1.4538±0.0020, 1.4537±0.0003 and 1.4554±0.0004 (P > 0.05) and slip melting points were 32.1±0.42, 33.2±0.27 and 31.2±0.27°C (P < 0.05). Differences between the solid fat contents of butter fats were found to be insignificant.en_US
dc.identifier.citationAyda Uruk, H. (2011). Farklı hayvan sütlerinden üretilen tereyağlarının lipit kısmında bazı bileşen farklıklarının belirlenmesi. İnönü Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. 1-77 ss.en_US
dc.identifier.endpage77en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11616/6205
dc.language.isotren_US
dc.publisherİnönü Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectİneken_US
dc.subjectKoyunen_US
dc.subjectKeçien_US
dc.subjectSadeyağen_US
dc.subjectTereyağıen_US
dc.subjectYağ asidi bileşimien_US
dc.subjectTrans yağ asidien_US
dc.subjectKatı yağ oranıen_US
dc.subjectKimyasal kompozisyonen_US
dc.subjectCowen_US
dc.subjectSheepen_US
dc.subjectGoatsen_US
dc.subjectButter faten_US
dc.subjectButteren_US
dc.subjectFatty acid compositionen_US
dc.subjectTrans fatty aciden_US
dc.subjectSolid fat contenten_US
dc.subjectChemical compositionen_US
dc.titleFarklı hayvan sütlerinden üretilen tereyağlarının lipit kısmında bazı bileşen farklıklarının belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of some compositional differences in lipid part of butter produced from different animals milken_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tez Dosyası.pdf
Boyut:
596.73 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yükseklisans Tezi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu