Tritikale ve buğday bulgurlarının fiziksel, kimyasal ve pişirme özelliklerinin karşılaştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2003
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
GIDA
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Öz: Bu Araştırmada, tritikale ile makarnalık ve ekmeklik buğdaydan hazırlanan bulgurlar bazı fiziksel özellikler (hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı, tane iriliği dağılımı, boyutlar, bulgur verimi), kimyasal özellikler (protein, kül, b-karoten, besinsel lif), renk değerleri ve pişme özellikleri (toplam organik madde, kolorimetrik pişme testi sonuçları, su absorpsiyon değeri) bakımından karşılaştırılmalardır. Sonuçlara göre tritikaleden hazırlanan bulgurların kabul edilebilirliğinin, durum buğdayından hazırlanan bulgurlara eşit ya da bazı değerler açısından üstün olduğu, değerlendirmeye alınan kriterlerin hemen hepsi bakımından ise ekmeklik buğdaydan hazırlanan bulgurlardan daha iyi olduğu görülmüştür. Buna göre tritikalenin bulgur üretiminde alternatif bir hammadde olabileceği sonucuna varılabilir.
Abstract: In this study, bulgurs prepared from triticale and wheat (durum and common) samples were compared in terms of physical properties (hectoliter weight, thousand kernel weight, kernel size distribution, dimensions, bulgur yield), chemical properties (protein, ash, b-carotene, dietary fiber), color values and cooking properties (total organic matter, colorimetric test results, water absorption value). The results indicated that the acceptability of bulgur from triticale was generally rated as equal to and in some cases better than the bulgur from durum wheat and almost in all cases better than the bulgur from common wheat. It can be concluded that triticale can be an alternative raw material for bulgur production.
Abstract: In this study, bulgurs prepared from triticale and wheat (durum and common) samples were compared in terms of physical properties (hectoliter weight, thousand kernel weight, kernel size distribution, dimensions, bulgur yield), chemical properties (protein, ash, b-carotene, dietary fiber), color values and cooking properties (total organic matter, colorimetric test results, water absorption value). The results indicated that the acceptability of bulgur from triticale was generally rated as equal to and in some cases better than the bulgur from durum wheat and almost in all cases better than the bulgur from common wheat. It can be concluded that triticale can be an alternative raw material for bulgur production.
Açıklama
GIDA
Yıl: 2003Cilt: 28Sayı: 5ISSN: 1300-3070 / 1309-6273Sayfa Aralığı: 531 - 537Metin Dili:Türkçe
Anahtar Kelimeler
Kaynak
GIDA
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
28
Sayı
5
Künye
ÖZBAŞ Ö. Ö,KÖKSEL H (2003). Tritikale ve buğday bulgurlarının fiziksel, kimyasal ve pişirme özelliklerinin karşılaştırılması. GIDA, 28(5), 531 - 537.
