DOĞAL VE FERMENTE POLENİN BİYOKİMYASAL KARAKTERİZASYONU

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKarlıdağ, Semiramis
dc.contributor.authorAkyol, Abuzer
dc.contributor.authorKeskin, Merve
dc.contributor.authorKeskin, Şaban
dc.contributor.authorÖzkök, Aslı
dc.contributor.authorKarabulut, Ercan
dc.contributor.authorYılmaz, İsmet
dc.date.accessioned2024-08-04T19:51:50Z
dc.date.available2024-08-04T19:51:50Z
dc.date.issued2021
dc.departmentİnönü Üniversitesien_US
dc.description.abstractTaze arı poleni ve arı ekmeği (Perga), zengin besin içeriği nedeniyle iki önemli arı ürünüdür. Arı ekmeği, nektar ve arı salgılarıyla karıştırılan ve petek gözlerine depolanan taze polenin bir formudur. Yani arı ekmeği, doğal fermente edilmiş bir kovan ürünüdür. Tuzaklar yardımıyla çok yüksek miktarlarda taze polen toplanabilir, ancak arı ekmeği taze arı poleni kadar üretilemez. Bu nedenle arı ekmeğinin apiterapide kullanımı sınırlıdır. Bu çalışmada, probiyotik özellikleri olduğu bilinen ticari mikroorganizmalar kullanılarak üretilen arı poleni örnekleri laboratuvarda fermente edilmiştir. Taze ve fermente edilmiş arı poleninin biyokimyasal özellikleri karşılaştırılmıştır. Taze ve fermente edilmiş arı poleni için, sırasıyla; toplam fenolik içeriği 4.43±0.03 mg GAE/g ve 6.12±0.07 mg GAE/g, demir indirgeme kapasitesi 64.14±0.18 ve 72.03±0.15 µmol FeSO4.7H2O/g numune, DPPH radikal süpürme aktivitesi 9.30±0.03 ve 6.47±0.04 mg/mL, toplam protein miktarı %21.16±0.2 ve %18.70±0.3 olarak bulundu. Elde edilen verilerden fermente arı poleninin, polene göre daha yüksek toplam fenolik içeriğe ve antioksidan kapasiteye sahip olduğu görülmektedir. Bulgulara göre taze arı poleni probiyotikler kullanılarak optimum koşullarda fermente edilebilmekte ve doğal arı ekmeğine alternatif olma potansiyeline sahiptir.en_US
dc.identifier.doi10.33715/inonusaglik.946157
dc.identifier.endpage1104en_US
dc.identifier.issn2147-7892
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage1094en_US
dc.identifier.trdizinid469972en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.33715/inonusaglik.946157
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/469972
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11616/89274
dc.identifier.volume9en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofİnönü üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleDOĞAL VE FERMENTE POLENİN BİYOKİMYASAL KARAKTERİZASYONUen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Dergisi Koleksiyonu