Yazar "Hayaloğlu, Ali Adnan" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 4 / 4
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe ACI TAT ALGILANMA MEKANİZMASI, SÜT ÜRÜNLERİNDE PEPTİT KAYNAKLI ACILIĞIN GİDERİLMESİ VE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR(2020) Gürkan, Hacer; Hayaloğlu, Ali AdnanÖz: Protein bakımından zengin gıdaların hidrolizasyona uğraması sonucu acı tattan sorumlu peptitler oluşabilmektedir. Acılık algısı, acı tat reseptörlerinin uyarılması ve sinir sistemi ile beyne gönderilen sinyalin yorumlanması ile oluşmaktadır. Süt ürünleri çoğu zaman acı peptitlerle karakterize edilmektedir. Yapılan çalışmalarda peynirde tanımlanan acı peptitlerin genellikle ?s1- ve ?-kazein kaynaklı olduğu belirtilmiştir. Protein hidrolizatlarının acı tat yoğunluğu peptitin hidrofobisitesine, hidrofobik amino asit sayısına ve zincir uzunluğuna bağlı olarak değişmektedir. Peynirlerde olgunlaşmayı hızlandırırken, acı tat kusurlarının oluşumunu engellemek için son zamanlarda aminopeptidaz, karboksipeptidaz ve starter kültürle birlikte yardımcı kültürlerin yer aldığı metotlar kullanılmaktadır. Bu derlemede; acı peptitlerin oluşumu ve algılanma mekanizması açıklanmış ve acılık giderme yöntemleri ile ilgili güncel çalışmalar sunulmuştur.Öğe Arapgir'de yetiştirilen karaoğlan ve aşık beyazı üzümlerinin ve bu üzümlerden elde edilen şarapların fenol bileşiklerinin ve aroma maddelerinin belirlenmesi(2012) Hayaloğlu, Ali Adnan[Abstract Not Available]Öğe Asidoliz tepkimelerinde çeşitli parametrelerin farklı mikroorganizmalardan izole edilen immobilize lipaz enzimlerinin aktivitesi ve seçiciliği üzerine etkilerinin belirlenmesi(2009) Karabulut, İhsan; Hayaloğlu, Ali Adnan; Durmaz, Gökhan[Abstract Not Available]Öğe Model peynirde biyoaktif peptit oluşumunun araştırılması ve peptitlerin maldi-tof-Ms ile tanımlanması(2016) Hayaloğlu, Ali Adnan; Şahingil, Didem; Gökçe, Yasemin; Çelikbıçak, Ömür[Abstract Not Available]
